Kit-HACCP
Kit gratuit

Fiche de traçabilité pour restaurant : modèle PDF gratuit

En cas d'alerte sanitaire ou de rappel produit, vous devez retrouver en quelques minutes quel lot a été reçu, quand, et chez quel fournisseur. La fiche de traçabilité est votre assurance en cas de problème.

Envoi immédiat, sans carte bancaire. Vous recevrez aussi 2 conseils HACCP par email, désinscription en 1 clic. Confidentialité

Attention : risques de fermetures administratives et d'amendes salées en cas de non-conformité sanitaire (art. L. 233-1 et L. 237-2 du Code rural).

Ce que contient ce modèle

  • Enregistrement des lots et fournisseurs à chaque livraison
  • DLC / DDM et températures de réception
  • Décision d'acceptation ou de refus
  • Rappel des obligations de traçabilité

Comment remplir la fiche

  1. 1

    Remplissez une ligne par produit sensible reçu (viandes, poissons, produits laitiers, surgelés).

  2. 2

    Agrafez ou photographiez les étiquettes des produits déconditionnés.

  3. 3

    Classez les fiches par mois avec les factures fournisseurs.

  4. 4

    Vérifiez les rappels produits publiés sur RappelConso.

Ce que dit la réglementation

Le Règlement CE 178/2002 impose une traçabilité « un pas en amont, un pas en aval ». En restauration, cela signifie pouvoir identifier chaque fournisseur et chaque lot de matière première utilisé.

Questions fréquentes

Combien de temps garder les étiquettes de traçabilité ?

Conservez-les au moins jusqu'à la consommation complète du produit, et selon les recommandations des guides de bonnes pratiques, plusieurs mois après pour les denrées sensibles.

La traçabilité est-elle obligatoire pour un petit restaurant ?

Oui, quelle que soit la taille de l'établissement. Les modalités peuvent être simplifiées (conservation des factures et étiquettes), mais l'obligation reste la même.