Kit-HACCP
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Fiche de relevé de température pour frigo de restaurant (PDF)

Entre les frigos du poste froid, les saladettes et les arrière-cuisines, un restaurant compte souvent 4 à 8 équipements réfrigérés. Chacun doit avoir son propre suivi de température, lisible et à jour.

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Attention : risques de fermetures administratives et d'amendes salées en cas de non-conformité sanitaire (art. L. 233-1 et L. 237-2 du Code rural).

Ce que contient ce modèle

  • Une fiche par réfrigérateur, sur un mois complet
  • Deux relevés quotidiens avec heure et initiales
  • Rappel des seuils adaptés aux denrées (viandes hachées, poissons…)
  • Espace pour les actions correctives

Comment remplir la fiche

  1. 1

    Numérotez vos frigos (Frigo 1, Frigo 2, Saladette…) et imprimez une fiche par équipement.

  2. 2

    Désignez un responsable du relevé à chaque service.

  3. 3

    Contrôlez que la porte ferme bien et que le frigo n'est pas surchargé lors du relevé.

  4. 4

    Archivez la fiche en fin de mois dans votre classeur PMS.

Ce que dit la réglementation

En restauration commerciale, l'inspecteur vérifie la cohérence entre les températures affichées, les relevés consignés et l'état réel des équipements. Des relevés identiques jour après jour ou remplis à l'avance sont un signal d'alerte.

Questions fréquentes

Quelle température pour un frigo de restaurant ?

Entre 0 °C et +4 °C pour la majorité des denrées très périssables. Certaines denrées exigent plus froid : +2 °C pour les viandes hachées, 0 à +2 °C pour les produits de la pêche frais.

Que faire si la température dépasse +4 °C ?

Vérifiez la porte et le thermostat, transférez les denrées dans un autre équipement, refaites un contrôle 30 minutes plus tard et notez tout sur la fiche. Selon la durée du dépassement, certaines denrées doivent être jetées.