Kit-HACCP
Kit gratuit

Plan de nettoyage boulangerie : modèle PDF gratuit

Farine, pâtes crues, crèmes pâtissières : le fournil et le laboratoire ont leurs propres risques. Ce plan de nettoyage est pré-rempli avec les équipements d'une boulangerie et se remplit en quelques secondes par jour.

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Attention : risques de fermetures administratives et d'amendes salées en cas de non-conformité sanitaire (art. L. 233-1 et L. 237-2 du Code rural).

Ce que contient ce modèle

  • Pétrin, batteur, laminoir, chambre de pousse, vitrine de vente
  • Fréquence, produit et méthode pour chaque surface
  • Grille hebdomadaire à cocher et parapher
  • Méthode de nettoyage-désinfection en 5 étapes

Comment remplir la fiche

  1. 1

    Adaptez la liste aux équipements réellement présents dans votre fournil.

  2. 2

    Affichez la fiche de la semaine près du poste de plonge.

  3. 3

    Faites cocher et parapher chaque tâche par la personne qui l'a réalisée.

  4. 4

    Vérifiez la fiche en fin de semaine et archivez-la.

Ce que dit la réglementation

Le plan de nettoyage fait partie des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) obligatoires du Plan de Maîtrise Sanitaire. En boulangerie, la farine accumulée dans les recoins attire les nuisibles : les zones difficiles d'accès doivent y figurer.

Questions fréquentes

Comment nettoyer un laminoir ou une façonneuse ?

Brossez et dépoussiérez à sec la farine et les résidus de pâte après chaque utilisation. L'eau est à éviter sur les tapis : suivez la notice du fabricant.

Quel produit utiliser pour désinfecter en boulangerie ?

Un détergent-désinfectant homologué pour le contact alimentaire, répondant à la norme EN 1276, en respectant la dilution et le temps de contact indiqués.