Kit-HACCP
Kit gratuit

Plan de nettoyage pour dark kitchen : modèle PDF gratuit

En dark kitchen, les commandes s'enchaînent et plusieurs marques partagent parfois la même cuisine. La zone de dispatch, les tablettes de commande et les sacs des livreurs sont des points de contamination souvent oubliés.

Envoi immédiat, sans carte bancaire. Vous recevrez aussi 2 conseils HACCP par email, désinscription en 1 clic. Confidentialité

Attention : risques de fermetures administratives et d'amendes salées en cas de non-conformité sanitaire (art. L. 233-1 et L. 237-2 du Code rural).

Ce que contient ce modèle

  • Postes de préparation, plaques, friteuses, grills
  • Zone de dispatch et d'emballage
  • Tablettes et écrans de commande
  • Sacs et caissons isothermes

Comment remplir la fiche

  1. 1

    Séparez clairement les tâches de la production et celles du dispatch.

  2. 2

    Nettoyez les écrans et tablettes avec une lingette désinfectante adaptée, à chaque fin de service.

  3. 3

    Planifiez la désinfection hebdomadaire des sacs isothermes réutilisables.

  4. 4

    Faites parapher chaque tâche pour savoir qui l'a réalisée.

Ce que dit la réglementation

Une dark kitchen est un établissement de restauration commerciale soumis aux mêmes obligations qu'un restaurant : déclaration d'activité, Plan de Maîtrise Sanitaire et formation hygiène de l'équipe.

Questions fréquentes

Une dark kitchen est-elle contrôlée comme un restaurant ?

Oui. Elle est soumise aux mêmes règles d'hygiène et aux mêmes contrôles des services vétérinaires (DDPP), avec publication possible des résultats sur Alim'confiance.

Faut-il nettoyer les sacs des livreurs ?

Les sacs appartenant à l'établissement doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement. Pour les sacs des plateformes, assurez-vous que les emballages sont fermés et protègent les denrées.